Hladno pušena dimnjaka - upute kako to učiniti sami. Crteži, dijagrami i veličine (150 fotografija)

U davnim vremenima pušenje se koristilo kako bi se hrana duže održala svježom ili, na primjer, da bi se ponela sa sobom na put, krećući se na dug put. Sada nema hitne potrebe za takvim mjerama, ali dimnjake se još uvijek mogu naći u mnogim domovima. Ljudi vole dimljenu hranu zbog svog posebnog ukusa. Takvim jelima uvijek postoji mjesto na stolu.

Sažetak članka:

Proces hladnog dimljenja

Pušenje je podijeljeno na dvije mogućnosti: vruće i hladno. U čemu se postupak ne razlikuje mnogo, cijela poanta je mjesto poluproizvoda u odnosu na odljev. S hladnim pušenjem temperatura zadržavanja proizvoda ne smije prelaziti 35 C. Stoga je vatrogasni centar uređen daleko od dizajna predloženog pušenja.

Treba dodati da dimenzije dimnjačnice uglavnom nisu važne, glavna stvar je da su pojedini dijelovi poluproizvoda smješteni na rešetki tako da između njih postoji prostor gdje dim može prodrijeti, a također postoji i udaljenost između zidova komore i proizvoda.

Proces je prilično dug i traje u prosjeku 2-3 dana. Tijekom postupka vlaga s vremenom napušta proizvod, a dim, naprotiv, ispunjava ga. Kada hladno dimljeni, mesni ili riblji poluproizvod dobro gube vlagu, ali se masnoća zadržava. Stoga je površina proizvoda ove metode pušenja suha, ali blago masna.

Značajke postupka omogućuju vam spremanje proizvoda tijekom više mjeseci. Ali ako poluproizvod ne sadrži dovoljno masti ili je dobiven od stare životinje, izlaz će biti vrlo grubi proizvodi, zapamtite to.

Materijal za dimnjak

Važan materijal za piljevinu, koji se koristi za postupak. Prikladna piljevina:

jelke, samo oguljene od kore, jer proizvodu daju gorčinu;
borovica, važno je ne pretjerivati s količinom, jer će rezultat biti neugodan, previše oštar okus proizvoda;
ptičja trešnja i breza;
hrast;
maple;
piljevina voćnih stabala (jabuka, kruška, trešnja i tako dalje);

Da bi se postigao optimalan rezultat, drvo koje se koristi mora biti suho i ne pokvariti gljivice.

Dizajn dima i procesa proizvodnje dimljenog mesa

Svaka dimnica, neovisno o mogućnosti pušenja, sastoji se od peći, u kojoj se lože vatra i održava vatra; aditivi ili cijevi kroz koje prolazi dim s vatre; ovdje će se nalaziti komora za pušenje s rešetkama i kukama, poluproizvod pripremljen za pušenje.

U komori u kojoj se proizvod puši, iz očitih razloga ne bi trebalo biti dna. Ali najbolje je zatvoriti ovaj dio dimnjake gustom, ali prozračnom tkaninom, poput burlapa.

Postupak pušenja je sljedeći: spremnik napunjen piljevinom postavlja se u blizini izvora topline, vatre ili grijanog elementa, ovo je važan dio cijelog postupka, jer je promatranje temperaturnog režima potrebno za održavanje drvene piljevine u stanju raspadanja.

Dim iz izgaranja drva diže se kroz proizvedeni dimnjak do poluproizvoda, proces pušenja odvija se. Istodobno, pod proizvode mora biti postavljena paleta, a masnoća proizvoda topljenih od temperature istječe u nju.

Nakon što dim odlazi kroz poseban otvor za dimnjak. Ako je tako predviđeno Ili kroz rupu na poklopcu komore za pušenje.Takav koristan uređaj kao dimnjak može se sastaviti i napraviti vlastitim rukama od materijala dostupnih u bilo kojoj garaži.

Kako napraviti dimnjak?

Za dimnjak odgovaraju metalna bačva i obična kanta, nepotrebni hladnjak ili stari štednjak. Neki obrtnici zavarivaju komoru od metalnih limova, drugi se sastavljaju od opeke.

Opeke iz dimnjaka su najčešće i ekološki prihvatljive, ali njihova montaža prilično je naporan i skup proces. A na Internetu ima puno fotografija pušača koji kombiniraju rusku peć, roštilj i štednjak s kuhalištem.

Izgradnja takvih građevina prilično je složena, ali rezultat je u skladu s očekivanjima. Ovo nije samo izuzetno korisna stvar u domaćinstvu. Takva pušnica oduševit će oko neobičnim dizajnom, izgleda vrlo šareno u bilo kojoj seoskoj kući i uvijek predstavlja vlasnike u povoljnom svjetlu.

Kupite kućnu dimnjak

Za one koji vole dimljene proizvode, ali nemaju ljetnu kuću ili vlastiti prostor za izgradnju volumetrijske dimnjake, industrija električnih uređaja proizvela je kućne dimnjake. Mali, prijenosni, oni su velika tava montirana na grijaći električni element.

Unutar dimnjaka nalazi se mreža odjela za drvene sječke, proizvode, masti koje teku iz poluproizvoda. Termometar je ugrađen u poklopac uređaja, što uvelike olakšava i omogućava prilagođavanje cijelog postupka pušenja.

Ručke poklopca za takve uređaje obično su izrađene od drveta, jer se takav materijal tijekom postupka neće zagrijati, a to će pomoći da se izbjegnu ozljede ljudi koji rade sa sličnom opremom.

Takve dimnice obično su izrađene od nehrđajućeg čelika. To je svojstvo koje ih čini vrlo otpornima na koroziju, a glatka površina doprinosi lakšem čišćenju površine.

Dimnjak generator dima i zašto je potreban

Svi koji su ikad pušili na tradicionalan način znaju da je to prilično dugotrajan i energetski zahtjevan postupak, obično se proizvod puši nekoliko dana i zahtijeva stalno praćenje temperature i količine ogrevnog drveta u peći.

Inženjerijska misao omogućila je značajno smanjenje vremena i napora zbog korištenja generatora dima za dimnjak. Ovaj je uređaj stvoren kako bi u kratkom vremenu i u prilično velikoj količini stvorio dim i opskrbio ga odjelom na kojem se proizvodi puše.

Kod kuće se također može napraviti. Uređaj mu nije kompliciran, generator dima sastoji se od komore u koju se na dnu sipa drveni čips, okomito gori, cijev izrađena od metala, prilagođena za cirkulaciju zraka, dovodi se, primjerice, akvarijskom pumpom, prolazi kroz gornji dio tijela.

Važno je osigurati dotok zraka u komoru u kojoj se događa pušenje. Stvarajući takav dizajn kod kuće, ne zaboravite da biste trebali napraviti rupu u donjem dijelu tijela generatora dima, on će poslužiti kao puhač, kako bi se drveni čips intenzivno topio.

Općenito, ljudi su otišli prilično daleko u potrazi za brzom i jeftinom ukusnom zdravom hranom. Primjeri dimnjaka za svaki ukus, boju i novčanik mogu se naći u ogromnom broju. Fotografije gotovih dimnjaka na Internetu na različitim mjestima također je u izobilju.

Zanimljiva činjenica o pušenju

I na kraju, zanimljiva činjenica: vjeruje se da je nemoguće pušiti na borovoj piljevini, jer će povećani sadržaj smole u crnogoričnom drvu dodati gorki okus dimljenim proizvodima. Naši preci za vrijeme Ruskog carstva u Bijelom moru često su koristili jelene stožce za proizvode za pušenje.

I u regiji Volge u takvim se svrhu koristila borova piljevina. Nažalost, recepti za proizvodnju proizvoda nisu dostigli naše dane, ali ta činjenica još jednom dokazuje da je potrebno eksperimentirati kako bi se dobio pristojan rezultat. Stoga se ne bojte isprobati nove, napravite samo najukusnije i najkvalitetnije dimljeno meso.